食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    气相色谱-质谱法测定水中多溴联苯醚残留量[2476]

    建立一套准确、高效、快捷的水中多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PBDEs)残留量的检测方法。样品采用二氯甲烷提取,氮吹浓缩,正己烷定容,然后以气相色谱-质谱测定。19 种PBDEs组分线性良好,相关系数R2均大于0.99,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)为1.5%~5.6%,检出限为0.1~1.0 μg/L。PBDE-3和PBDE-209平均加标回收率为84.3%~93.2%,RSD为3.6%~10.1%。结

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠的含量[2476]

    建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测方法。试样中目标组分采用纯水提取,三氯化铁络合,PXA混合阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱检测,外标法定量。乙二胺四乙酸二钠的络合物质量浓度在1.0~100.0 μg/mL范围内时,线性关系良好,其相关系数为0.999 95,检出限为0.09 mg/kg,定量限为0.31 mg/kg,添加量在0.03~0.3 g/kg范围内,平均加标回收率为99.09%~103.95%,相对标准偏差为0.4%~3.3%。该方法准确度高、重复性好,适合腌渍蔬菜

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素[2476]

    建立高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素残留方法。样品经质量分数0.5%Ca(OH)2混悬液溶解,以盐酸酸化除杂,再用乙酸乙酯进行反萃取,采用Inertsil C8-3(2.1 mm×100 mm,2 μm)色谱柱进行分离,流动相为甲醇-水,梯度洗脱,电喷雾负离子多反应监测模式检测氯霉素。结果显示,氯霉素在0.1~2.0 ng/mL范围线性关系良好,在0.1、0.2、1.0 μg/kg三个水平条件下,绝对回收率为58.3%~74.5%,相对标准偏差为1.34%~5.11%;相对回收

  • 发布时间:2017-06-07
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    掺水量对生鲜牛奶电导率的影响规律[2476]

    为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法,以生鲜牛奶为对象,通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0%~14.02%之间8 个不同掺水量的牛奶样品,测量了各样品在10~35 ℃之间6 个温度条件下的电导率;分析了掺水量以及牛奶温度对电导率的影响规律;建立了描述牛奶电导率与掺水量和温度的关系模型,并对模型的掺水量预测能力进行了检验。结果说明,电导率随着掺水量的增大线性减小,而随着温度的升高线性增大。可用二元一次模型描述电导率与掺水量和温度之间的关系,该模型的决定系数为0.998 1。根据牛奶温度和电导率

  • 发布时间:2017-06-07
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    秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间品质、活性氧代谢和能量代谢的影响[2476]

    目的:研究0.01%秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响,探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制。方法:分别用0、0.01%的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 min,于4 ℃贮藏,检测果实品质、活性氧代谢和能量代谢的变化。结果:秋水仙碱处理可以抑制贮藏期间絮状绵软指数的上升,第4天之后效果显著(P<0.05),处理后的果实质量损失率整个贮藏期间显著低于对照组(P<0.05);秋水仙碱处理可以减缓超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,抑制过氧化氢酶(CAT)活性高峰的出现,保持较

  • 发布时间:2017-06-07
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    1-MCP处理对苹果采后常温贮藏品质的影响[2476]

    以“红富士’和“黄元帅’两个品种苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene ,1-MCP)处理后苹果在20 ℃常温贮藏条件下果实品质的变化,探讨1-MCP对短期贮藏苹果品质的影响。结果表明,与对照相比,1 μL/L 1-MCP处理对“红富士’和“黄元帅’苹果的质量损失率、硬度及可溶性固形物含量无显著影响(P>0.05);处理组可滴定酸含量在7 d后显著高于对照组(P<0.05);“红富士’苹果1-MCP处理在14 d后可以延缓pH值上升,而“黄元帅’处理组7 d后即可延缓

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于主成分分析法分析不同包装材料对双孢蘑菇品质的影响[2476]

    采用主成分分析法定量分析5 种包装材料处理对双孢蘑菇品质影响,建立综合评价函数,筛选最佳包装材料。结果表明,9 个检测指标可简化成2 个主成分,累积方差贡献率达到86.224%,能够较好地反映原始数据的信息;不同包装膜处理双孢蘑菇的品质综合得分从高到低为:低压高密度聚乙烯>高压低密度聚乙烯>聚丙烯>线性低密度聚乙烯>乙烯-乙酸乙烯共聚物>对照。由此可见,包装袋有利于双孢蘑菇贮藏保鲜,且低压高密度聚乙烯包装材料的保鲜效果最佳,为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供了科学和直观的依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    纳米聚乙烯包装结合打孔气调对草菇采后贮藏品质的影响[2476]

    以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响。在(15±1)℃、相对湿度(85±5)%贮藏6 d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶(CAT)活力、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶(POD)活力等指标。结果表明:两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延长2 d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好。贮藏6 d后,纳

  • 发布时间:2017-06-07
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    “香水梨’和“嘉宝梨’后熟期间呼吸强度及品质指标的变化及其比较[2476]

    以商业成熟的“香水梨’和“嘉宝梨’为试材,经室温(20±3) ℃、相对湿度85%~90%条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化。结果表明,“香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化,显著高于“嘉宝梨’,且“香水梨’在第5天出现呼吸高峰,“嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现,但变化不显著;“嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于“香水梨’,两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大,“香水梨’可滴定酸含量显著高于“嘉宝梨’,后熟期间均逐渐下降;果实色泽变化为a*值变化最明显,

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