食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯叶腌制工艺的研究[458]

    对甘薯叶的腌制、保绿与保脆及杀菌的实验表明:以0.03%Na2CO3、0.05%Ca(OH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时,添加0.1%CaCl2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装,85℃、30min杀菌,可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的新型甘薯叶产品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于我国啤酒生产中助滤剂的回收再生利用及其重大意义[458]

    提出回收、利用啤酒生产过程中助滤剂的具体方法和工艺条件,并阐明推广使用的重大意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    动物骨头的利用研究[458]

    动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后,通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究,找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件,为动物骨头的深加工提供了理论基础。

  • 发布时间:2017-06-07
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    竹叶对食品致病菌的抑菌作用[458]

    竹叶的乙醇醋酸提取液A和乙醇提取液B对食品致病菌伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、小肠结炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、魏氏梭菌、肉毒梭菌均有不同程度的抑制作用。在相同时间内,竹叶提取液浓度越高,抑菌率就越高。同一浓度的提取液,作用时间越长,抑菌率也就越高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆异黄酮的成分、含量及特性[458]

    大豆含有3种异黄酮,3种异黄酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在,目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品,其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量,而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式,不会改变异黄酮的总量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山核桃仁中主要营养成分的研究[458]

    用氨基酸分析仪和气相色谱仪及经典的化学分析法对山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白质、脂肪的组成和含量的测定,共测出17种氨基酸,8种脂肪酸,还对山核桃和胡桃的上述成分进行了营养价值和保健作用的对比,认为山核桃比胡桃更有独特的优点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    胡萝卜汁中胡萝卜素的快速测定[458]

    胡萝卜汁中由于含有较多的果胶,在测定胡萝卜素时,很难将胡萝卜素提取完全,本法采用了提取胡萝卜素时先加入无水Na2SO4洗涤净化,然后直接比色测定汁中的胡萝卜素,并进行了精密度、回收率试验和GB12389-90纸层析法进行了显著性差异检验,结果满意。此方法可专用于胡萝卜汁中的胡萝卜素含量的快速测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    树脂相紫外分光光度法测定食品中的香兰素[458]

    探讨了溶液的酸碱度、温度、时间和溶剂效应等对β-环糊精树脂(β-CDP)包结香兰素的影响,提出了最佳包结条件(pH3.0、温度20℃、时间1.5h、乙醇浓度<1%)。所拟定的条件直接用于树脂相紫外分光光度法测定食品中的香兰素含量,结果满意。回收率92.6~96.1%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用OPA柱前衍生法测定西红柿中的谷胱甘肽[458]

    研究了采用OPA柱前衍生法测定西红柿中的谷胱甘肽。通过ODSC─18柱分离,流动相为60%的0.15mol/L乙酸钠溶液(pH7.0)和40%的甲醇。荧光检测器波长为:EX:340nm和EM:420nm。回收率为99.78-99.87%,变异系数(CV)为1.19%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    快餐(套餐)质量评定标准及方法[458]

    随着人民生活向高品位、快节奏的方向发展,政府主管部门及相关科研院所,投入了一定的人力、物力和财力开展相关研究,取得了一定的成果。在此形势下,迫切需要制定一套适合中式快餐的、科学的质量评定标准及方法。快餐作为一种特殊的食品,具有制作快捷,适合机械化生产,产品质量实现标准化,价格低廉的特点。在质量的评定标准方面,结合快餐的特点,选择以下5个指标作为评定论域,即:制售是否快捷、营养是否均衡、价格是否低廉、产品质量是否标准、服务是否简便。尽管目前现代化的测试方法和手段已在食品工业中得到广泛应用,但对于兼有嗜好性的

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