食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    温度对食品包装薄膜材料透湿性能的影响[458]

    对不同温度下食品包装材料的透湿性能进行实验测定,通过回归分析,找出了温度对薄膜材料透湿率影响的基本规律,对保证包装食品的质量有重要意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑莓系列产品的研制[458]

    黑莓(Rubus-Hybrid)属多年生浆果,成熟时为紫黑色,柔软多汁,味酸带甜,是1990年从美国弓l种的第三代水果,成熟期在4月中旬。黑萄果汁食可溶性固形物(7-12”Brx)、柠檬酸(1.2-3.sg/100g)、Vc(2.5-40mg/100g)V。(0.8。2.sing/100g)SOD(150-2000IU),及天然色素、矿物质。1速冻黑事工艺流程原料选择一清洗一流水一预冷一冻结一分级包装一冻藏1.IXi艺要求1.l.l原料选择:选取八九成熟,大小均匀,无病虫害的黑萄,摘除果蒂等不可食部分。1

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用海藻粉的加工技术[458]

    海藻即海洋植物,其口味鲜美,营养丰富,它的食用价值和药用价值已引起了人们的重视和青睐。海藻中除了含有糖类、丰富的矿物质和各种氨基酸、维生素外,还有一般食品所缺少的碘。在日本,海藻食品历来被誉为“保健食品”、“长寿食品”、“美容食品”。我们于1994年一1995年在蓬莱市潮水食品冷藏厂,选用食用级海带,加工生产了一种保持海藻有效成分,具有很高营养价值的制品,经分析,其营养成分如下:粗蛋白:6%-8%粗脂肪:0.2%-0.4%灰分:25%-35%海藻淀粉:l%-2%海藻多糖:20%-25%甘露醇糖:12%-1

  • 发布时间:2017-06-07
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    低糖菠萝脯加工工艺的研究[458]

    菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳,营养价值丰富。从国内外情况来看,菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源,适应人们对低甜度食品的消费要求,我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一.成品2制作要点2.l原料选择:选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实,每批菠萝的大小基本一致为宜。2.2清洗:用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2.3去皮芯:用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼,再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2

  • 发布时间:2017-06-07
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    介绍一种优质的营养强化剂─高稳西[458]

    杭州高成添加剂厂开发了一种稳定型Vc微囊─高稳西,其粒子在100-200卜m,在食品中能均匀分布。高稳西是经过微粘合和微胶囊技术,将V。经过特殊的工艺处理,使其延长半衰期,从而在加工、贮藏过程中稳定。其成膜材料在动物体内缓慢释放,提高了生物利用率,现已经卫生部批准,用作食品强化表回加速破坏后V。残留且(%)表2加速破坏试验与V。的比较(%)来3加工中保国风与vC比较表4贮存中与普通VC比较剂。高稳西在食品上应用,有以下特点:l稳定性好依照美国FDA的标准,对高稳西进行加速破坏试验结果见表l-4。设备:(W

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