食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究[549]

    利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面

  • 发布时间:2017-06-07
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    注射用大豆卵磷脂的提取纯化与质量分析[549]

    通过对大豆磷脂粉乙醇抽提、氧化铝吸附、活性炭脱色、乙醚溶解后超滤膜过滤、丙酮脱油脱水等工艺提取与纯化注射用卵磷脂,所得大豆卵磷脂符合药典标准。

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究[549]

    为满足不同特殊人群的营养需求,可以设计不同的配方奶粉。富含不饱和脂肪酸的配方奶粉由于含有较高的不饱和脂肪酸油脂,容易出现脂肪氧化的质量问题。本文着重考察了配方粉在成粉前,引起乳状液的氧化的一些影响因素。结果表明,在有铁离子共存时,含花生四烯酸的大豆油水乳状液的脂肪氧化与铁离子成正相关,鏊合剂柠檬酸钠可以通过对铁离子的鏊合作用在起始阶段降低乳状液的氧化程度,抗氧化剂抗坏血酸棕榈酸酯抑制脂肪氧化主要体现在贮存后阶段。当二者联合应用时,在液体乳状液和固体粉状时都具有显著的抗氧化效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红曲中降压活性物质的提取工艺研究[549]

    目的:研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件。方法:通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺。结果:50%乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺,其有效成分的得率和降压活性都较高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究[549]

    本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数。通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果胶酶和纤维素酶浓度分别为350×10-6和300×10-6,酶解时间40min,酶解温度45℃。此时,酶解液中不溶性固形物含量为11.85%,50%混浊剂稀释液的浊度为669NTU,混浊剂(5.5°Brix)得率为90.53%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超声波和溶剂法提取山茱萸中总皂甙的工艺研究[549]

    本文通过溶剂法和超声法对山茱萸中总皂甙的提取工艺进行了研究,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行试验。结果表明,超声波的提取效率高于溶剂提取,大大缩短提取时间,优化工艺条件是:提取温度为85℃,提取时间为120min,95%乙醇用量为50ml。在此条件下,总皂甙的提取效率较高,其水解产物人参二醇含量可达5.16mg/g。

  • 发布时间:2017-06-07
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    反相液相色谱法测定迷迭香中鼠尾草酸的含量[549]

    建立反相高效液相色谱法分离和测定迷迭香中鼠尾草酸的含量。以Hil sil C18反相键合硅胶色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),乙腈+甲醇(85:15)为流动相,流速1.0ml/min,检测波长为210nm,外标法定量。鼠尾草酸在20~200μg/ml范围有良好的线性关系,r=0.9998,回收率为98.6%。本方法准确、可靠、简便,可用于迷迭香中鼠尾草酸的含量测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    广东岭头单枞茶高效液相色谱指纹图谱的研究[549]

    应用高效液相色谱方法研究了广东岭头单枞茶品种的指纹图谱,根据其高效液相色谱中的相对保留时间、相对面积、共有峰、重叠率、八强峰及其相对总面积等对色谱指纹图谱进行了分析和对比研究,建立了鉴定广东岭头单枞茶品种的色谱指纹图谱分析方法。结果表明,该方法为茶叶品种的鉴定提供了较全面的信息,为指纹图谱技术在茶叶品种和品质方面的研究提供新的途经。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜奶中甲醛快速检测新方法研究[549]

    本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法,即给掺假样品中加入AgNO3和NaOH试液,置沸水浴加热即会出现淡咖啡~深咖啡色均判为阳性反应。在最佳操作条件下,对甲醛的最低检出限可达到7.6μg/ml乳。方法灵敏,试剂简单,掺假现象容易判断,便于推广应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    啤酒中游离酚酸的HPLC-ECD测定[549]

    本文采用高效液相色谱-电化学检测方法,测定了5种啤酒中的没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸和阿魏酸等6种游离酚酸的含量。在色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0mm,5.0μm),流动相为甲醇-2%醋酸,梯度洗脱,流速为0.8ml/min,检测电压为700mV,柱温为30℃的条件下,啤酒中的6种酚酸可以得到很好的分离。该方法是一种快速简便、灵敏准确的分析方法,可以为啤酒的质量控制提供科学依据。

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