食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    橡子保健食品排铅功能的研究[549]

    橡子在我国分布广泛、产量巨大。橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用。本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排铅作用及对铅离子的拮抗功能,为寻找一条新的预防和治疗铅中毒的有效途径提供可靠的理论依据,为橡子保健食品的进一步研究奠定坚实的理论基础,因而本文具有实际的应用和理论研究价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究[549]

    本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了贮果中总有机酸、维生素C和可溶性蛋白质含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果的保鲜效应与所应用丹皮酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性,其保鲜作用的机制可能与丹皮酚磺化物有明确的抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压静电场对早艳桃贮藏品质的影响[549]

    以早艳桃果实为原料,研究了-100kV/m高压静电场处理对果实失重率、褐变率、腐烂率、果肉硬度、呼吸强度以及相对电导率变化的影响。试验结果表明,高压静电场处理能够有效保持桃果实的采后品质,明显降低早艳桃贮藏过程中的失重率、褐变率和腐烂率,对桃果实的呼吸强度有一定的抑制作用,减缓果实硬度的下降过程,同时使果实果皮相对电导率上升缓慢。

  • 发布时间:2017-06-07
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    原子力显微镜在多糖研究中的应用进展[549]

    全面综述了国内外利用原子力显微镜对多糖及其衍生物所开展的研究,简单说明了原子力显微镜的基本原理及应用中存在的问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    值得广泛和持续关注的食品安全问题[549]

    本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况。

  • 发布时间:2017-06-07
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    紫苏属植物的研究进展[549]

    本文着重介绍了紫苏属植物挥发油化学成分及其相关的药理研究、开发前景的情况。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红枣桑果汁饮料加工工艺的研究[549]

    桑椹和红枣均被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用。本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    带壳锥栗护色干制的研究[549]

    对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究。结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.71%;三级栗果分别用盐水比重1.125、1.150,剔除率为99.57%;四级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.55%);通过碱液去蜡,1.5%浓度的碱液即可缩短干燥时间;通过烘干,100℃的干燥温度和7.5h的干燥时间即可保证制品达到保

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