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响应面试验优化超声波提取蜜瓜皮果胶工艺及其物理特性分析

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2017-06-07 来源:财富坊666首页
www.cff1688.com:食品科学
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  财富坊128财富坊666首页:杨晓清,张莹楠,王丽丽,刘建志

  关键词:响应面分析;蜜瓜皮果胶;超声波提取;物理特性;凝胶强度

  内容:以蜜瓜皮废渣中提取的果胶得率为考察指标,采用超声波辅助法,在单因素试验的基础上,利用响应面法研究超声时间、超声功率、料液比对蜜瓜皮果胶提取的主效应和交互作用,并建立了果胶得率与因素间的二次回归模型。结果表明,该模型极显著,预测性强;各因素对蜜瓜皮果胶得率影响的主次顺序依次为料液比、超声时间、超声功率;优化所得的最佳提取工艺条件为超声时间41 min、超声功率300 W、料液比1∶21(g/mL),此条件下果胶得率为1.76%;经傅里叶变换红外光谱分析和理化测定,所提取的果胶半乳糖醛酸含量为76.24%,酯化度为67.31%、是符合GB 25533-2010《食品添加剂果胶》要求的高酯果胶;该蜜瓜皮果胶对凝胶产品的凝胶强度提升率可达到140%,有较好的物理特性。

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