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响应面试验优化低糖牡丹花脯涂膜配方

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2017-06-07 来源:财富坊666首页
www.cff1688.com:食品科学
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  财富坊128财富坊666首页:翟芳芳,朱文学,马怡童,陈子贤

  关键词:牡丹;花脯;低糖;涂膜;响应面优化

  内容:为改善低糖牡丹花脯食品的品质,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方。结果表明,牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为:苹果果胶粉5 g/L、牡丹红色素4 g/L、木糖醇28.77 g/100 mL。在此基础上进行验证实验,测得经过优化配方喷涂的牡丹花脯总色差值为9.01,皱缩率为14.59%,与对照组相比花脯的品质显著提高,为牡丹食品的开发提供了理论依据。

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