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大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究

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2017-06-07 来源:财富坊666首页
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  财富坊128财富坊666首页:华静娴, 陈正行, 钟芳

  关键词:大米蛋白; 葡聚糖; 耦联反应; 微波; 功能性质;

  内容:采用微波加热的方式,研究湿热条件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦联反应,通过接枝度(DG)的测定,对其工艺参数进行优化。在本实验范围内,接枝度达到最大的工艺条件组合为:微波功率500W,蛋白质浓度3mg/ml,大米蛋白与葡聚糖质量配比1:6,反应时间20min。从氨基酸组成、分子量分布来看,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高分子量区域增加。随着接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明显的改善。

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