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反应型火腿香精的研制

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2017-06-07 来源:财富坊666首页
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  财富坊128财富坊666首页:张振波, 宋焕禄, 陈耿俊, 马长伟, 何洁

  关键词:宣威火腿; 美拉德反应; 气相色谱-吸闻(GC/O)技术; 调香;

  内容:本实验以宣威火腿为原料,经过酶解得到火腿酶解液,再与氨基酸和还原糖进行Maillard反应制备出火腿主体配方;通过香味分析技术(GC/O)对火腿主体配方的香味成分进行分析,同时,采用稀释技术(AEDA)筛选其关键芳香化物,从而确定其缺少的物质,最后加入单品调香得到终产品--火腿香精。

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